Kotitekoinen kimchi vaihe vaiheelta

Säilykkeet

2025-08-20

ka. 5 | arvostelujen määrä: 1

Ainesosat:

1 kg kiinankaalia,
100 g suolaa
80 g kevätsipulia
80 g porkkanaa
80 g päärynää
40 g ananasta
80 g kyssäkaalia
80 g retiisiä

Riisijauhopuuro:

350 ml vettä
125–150 riisijauhoa
25 g sokeria

Tahna:

30 g inkivääriä
100–125 g sipulia – riippuen voimakkuudesta
5–10 valkosipulinkynttä – tiedättehän, miten sen kanssa on
40 g ananasta
50–100 g gochugarua
valinnaisesti: nori, seesamiöljy, sardelleja

Kimchi on yksi korealaisen keittiön tunnetuimmista ruoista, joka on valloittanut herkkusuiden sydämet ympäri maailmaa. Se ei ole pelkkä aromaattinen, tulinen ja rapsakka kiinankaalihapate, vaan myös todellinen probioottipommi, joka tukee terveyttämme. Kimchin valmistaminen kotona on helpompaa kuin uskoisit – tarvitset vain muutaman ainesosan, hieman kärsivällisyyttä ja purkin, joka täyttyy ainutlaatuisesta mausta. Tässä reseptissä näytän vaihe vaiheelta, kuinka teet kimchiä hedelmien ja vihannesten lisäyksellä – ne tehostavat käymistä ja tuovat kokonaisuuteen poikkeuksellista raikkautta.

Resepti kotitekoiseen kimchiin vaihe vaiheelta

Valmistus

Leikkaa kiinankaali 3–4 cm kokoisiksi paloiksi, niin sanotuiksi ”yhden suupalan” kokoisiksi. Ripottele kaaliin suola ja jätä noin 2 tunniksi. Aika on joustava: talvella enemmän, kesällä vähemmän – ohjeita on monia. Kun kaali on laskenut nestettä, huuhtele se hyvin. Siksi alussa lisätyn suolan määrästä ei tarvitse huolehtia.
Suosittelen leikkaamaan hedelmät ja vihannekset tikuiksi/julienne-suikaleiksi. Voit myös kuutioida tai viipaloida ne halutessasi. Käytännössä kimchiin voi lisätä melkein mitä tahansa. Erityisen hyvin toimivat: päärynä, ananas, porkkana, retiisi, daikon, sipuli, valkosipuli, kyssäkaali, kevätsipuli, kurkku... vain mielikuvitus on rajana
Riisijauhopuuron voi keittää vedessä, mutta sen voi tehdä myös aasialaiseen liemeen. Keitä ainekset 30 minuuttia – ne soseutetaan joka tapauksessa pastan teossa. PS. Kannattaa lisätä myös sardelleja, joita minulla ei juuri ollut kotona.
Soseuta pastan ainekset yhdessä jäähtyneen riisijauhopuuron kanssa. Ananas nopeuttaa ja tehostaa fermentaatiota.
Tässä vaiheessa riittää, että yhdistät kaikki aiemmin valmistelemasi ainekset.
ERITTÄIN TÄRKEÄÄ! Jättäkää vähintään 20 % purkista/astiasta tyhjäksi. Muuten purkki voi kirjaimellisesti räjähtää. Käytä mieluiten särkymätöntä purkkia, jossa on käymisputki.
Pidä kimchiä noin 48 tuntia huoneenlämmössä. Sen jälkeen siirrä jääkaappiin.