Viinituotanto
Kotitekoisen lager-oluen resepti
Valmistus:
Rouhi mallas jyvien rikkomiseksi ja kuorien murtamiseksi. Voit hankkia sen valmiiksi rouhittuna tai rouhia itse ammattimaisella mallasmyllyllä (vaihtoehtoisesti, jos mallasmyllyä ei ole mahdollista käyttää, rouhinnan voi tehdä kahvimyllyllä). Kaada 14 litraa vettä 40 litran kattilaan ja lämmitä 65°C:een. Lisää rouhittu mallas, sekoita pitkällä muovilusikalla ja levitä mallas tasaisesti veteen. Pidä lämpötila 61–63°C:ssa. Tässä lämpötilassa mäskää 30–60 minuuttia.
**Mäskäyksen alussa ota näyte mäskistä valkoiselle lautaselle – lisää tippa tärkkelyksen jodindikaattoria – maltaan sisältämä tärkkelys värjäytyy violetiksi. Jatka mäskäystä, kunnes saat niin sanotun negatiivisen joditestin – eli indikaattori ei enää värjää.
Nosta lämpötila 72°C:een ja pidä se siinä seuraavat 30 minuuttia. Samalla tarkista tärkkelyksen pilkkoutumisen aste indikaattorilla. Lämpötilan muutokset nopeuttavat tärkkelyksen hajoamista, mäski on vähemmän tahmea ja kirkastuu helpommin. Tärkkelyksen jodindikaattorin ei pitäisi muuttaa väriä (se ei värjäydy violetiksi). Tällöin mäskäys voidaan katsoa päättyneeksi. Ajan kuluttua nosta lämpötila 78°C:een, pidä 10 minuuttia ja sekoita aika ajoin, jotta mäski ei pala pohjaan.
Seuraava vaihe on vieren suodatus. Siirrä mäski varovasti 30 litran suodatusastiaan. Odota hetki, että muodostuu niin sanottu suodatuspeti. Suodata sen jälkeen mäski suppilon ja sideharson/siivilän läpi tai käytä säiliöön sijoitettua punossuodatinta erottaaksesi mäskijätteen vierteestä. Kun suurin osa vierteestä on suodatettu, huuhtele muodostunut mäski noin 80°C vedellä, jotta mäskäyksestä jäljelle jääneet sokerit huuhtoutuvat. Huuhteluun käytä 10–12 litraa vettä. Ylimääräinen vesi haihduta humaloinnin aikana. Voit tarkistaa sokeripitoisuuden sokerimittarilla.
Vieren humalointi – 60 minuuttia
Seuraava vaihe on vierteen humalointi. Kaada kaikki kattilaan ja kiehauta. Lisää hitaasti määrätty annos katkerohumalaa – MARYNKA, sillä liemi voi kiehua yli. Älä peitä kattilaa, vierteen tulee höyrystyä. 45 minuutin kuluttua lisää määrätty määrä aromihumalaa – LUBELSKI. 15 minuutin kuluttua (yhteensä 60 minuuttia) humalointi on valmis. Humalointiin voit käyttää humalointipussia, jolloin humala ei joudu suoraan vierteeseen. Jos kuitenkin keität humalan suoraan vierteessä, humalointi on lopuksi suodatettava ja humala erotettava vierteestä siivilällä tai punossuodattimella. Sekoita kirkas vierre voimakkaasti, jotta se hapettuu, ja jäähdytä se sitten mahdollisimman nopeasti. Tähän tarkoitukseen paras on upotusjäähdytin.
Seuraavaksi mittaa sokeripitoisuus sokerimittarilla.
Vierten uuteasteen tulisi olla noin 12–15°BLG. Voit sillä välin valmistella hiivan. Kaada pussin sisältö noin 25°C veteen. Anna seistä noin 20–30 minuuttia, jotta hiiva hydraatuu. Kun vierre on jäähtynyt 15°C:een, lisää hiiva. Sulje käymisastia tiiviisti ja aseta vesilukko, joka on täytetty puoliväliin vedellä. Käymisen tulisi tapahtua noin 6–10°C:ssa – nämä ovat parhaat olosuhteet lagerhiivalle. Kotona tämän lämpötilan saavuttaminen voi olla haastavaa, joten voit tarvittaessa nostaa lämpötilan enintään 18 asteeseen, mutta suosittelemme pitämään sen matalampana oikeiden aromien säilyttämiseksi ja oluen täydellisen käymisen varmistamiseksi. Paras tulos saadaan, kun olut käy noin 10°C:ssa.
Pääkäymisen jälkeen siirrä nuori olut hiljaiseen käymiseen. Sen tarkoitus on oluen kirkastuminen ja kypsyminen. Siirrä neste hiivojen päältä letkulla toiseen käymisastiaan. Letku tulee upottaa sopivasti, jotta vältytään hapettumiselta ja oluen kontaminaatiolta. Siirron jälkeen sulje astia tiiviisti ja jätä se vielä 7 päiväksi samaan lämpötilaan. Hiljaisen käymisen aikana vesilukkoa ei enää tarvitse käyttää. Ota tänä aikana olutnäyte. Sokerimittarin tulisi näyttää 2–4°Blg, mikä tarkoittaa, että pääkäyminen on päättynyt. Viikon kuluttua voit pullottaa oluen. Lisää tätä varten litraa olutta kohti noin 6 grammaa glukoosia, jotta oluesta tulee miellyttävän hiilihappoista. Pese ja desinfioi jokainen pullo sekä kruunukorkit kaliumdisulfiitilla. Voit liuottaa sokerin pieneen määrään vettä ja lisätä sen koko satsiin. 20 litraan olutta tarvitset noin 150 grammaa glukoosia. Voit myös annostella sokerin sopivalla sokerimitalla suoraan jokaiseen pulloon – 3 grammaa jokaista 0,5 litraa olutta kohden. Sulje pullot kapselikoneella.
Noin 4 viikon kuluttua oluen pitäisi olla hyvin hiilihapotettu. Käytännössä oluen "lageroinnin" kesto riippuu oluttyypistä. Suosittelemme maistelemaan silloin tällöin yhden pullon ja tarkistamaan, milloin olut alkaa maistua parhaimmalta.
Miten vaihdella makua?
Hiljaisen käymisen aikana voit lisätä olueen hieman inkivääriä, hunajaa tai vadelmasiirappia. Tällöin oluen maku muuttuu eri mieltymyksiä vastaavaksi. Perusreseptillä saat vaalean lagerin. Suosittelemme kokeilemaan erilaisia määriä ja lajikkeita humalaa, erilaisia maltaita ja lisäaineita, jotta oluesta tulee tavanomaisesta poikkeava.
Huomio:
1. HUOM! Kaikki välineet tulee desinfioida ja puhdistaa asianmukaisesti. Käytä tähän kaliumdisulfiittia pakkauksen ohjeen mukaan.
2. HUOM! Käymisen tulisi tapahtua noin 6–13°C:ssa – nämä ovat parhaat olosuhteet lagerhiivalle.
Koska näiden lämpötilojen saavuttaminen kotona on haastavaa, lämpötilaa voi tarvittaessa nostaa enintään 21 asteeseen, mutta suosittelemme pitämään sen matalampana oikeiden aromien säilyttämiseksi ja oluen kunnollisen loppukäymisen varmistamiseksi.
