Viinituotanto
Mustaherukka on erinomainen raaka-aine kotiviinille. On kuitenkin hyvä muistaa, että 1 L:ssa herukkamehua on noin 30 g sitruunahappoa. Kuivan punaviinin optimaalinen happopitoisuus on 5-6 g/L, ja makean 9-10 g/L.
Tämän marjan suuri happoisuus tarkoittaa, että ennen käymiserän valmistamista happamuutta on syytä laskea.
Yksi tapa vähentää happamuutta on lisätä vettä mehuun. On kuitenkin muistettava, että liika vesi heikentää valmiin viinin uutepitoisuutta, väriä ja tanniinitasoa.
Meillä on kuitenkin keino, jolla herukkaviini on aromaattista eikä liian hapanta - tutustu reseptiimme.
Resepti mustaherukkaviiniin
Valmistus
Valitse viiniin kypsät, virheettömät marjat. Pese ne huolellisesti ja riivi marjat tertuista. Siirrä näin valmisteltu raaka-aine käymisastiaan ja murskaa kevyesti.
Kaada joukkoon 1 L noin 40 °C:n vettä ja sekoita.
Lisää sitten pektoentsyymi, joka hajottaa hedelmän soluseinämärakennetta, jolloin mehua saadaan enemmän ja viini kirkastuu myöhemmissä vaiheissa paremmin.
Anna maseroitua muutaman tunnin. Purista sen jälkeen mehu. Mitä kuivemmaksi puristat massan, sitä korkeampi on mehun happamuus.
Jaa suunniteltu sokerimäärä kahteen erään. Liuota ensimmäinen erä - 0,8 kg - 3,5 L:aan kuumaa vettä ja lisää näin valmistettu sokerisiirappi mehuun.
Valmistele suuri kattila (noin 10 L) ja kaada siihen annospussi Redukwas (15 g).
Kaada saadusta makeutetusta mehusta 4 litraa erilleen. Kaada sitten isoon kattilaan, jossa on
Redukwas, noin 200 ml mehua, ja aloita kuumentaminen (noin 75 °C).
HUOMIO: Hiilidioksidin vapautumisen vuoksi tulee voimakasta vaahtoamista! Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, lisää seuraava
erä mehua, koko ajan sekoittaen; toista, kunnes koko valmistettu määrä on käytetty. Varo kiehauttamasta mehua. Happamuuden vähentämisen jälkeen vaahto laskee.
Kaada mehu pois kattilan pohjalle muodostuneen sakasta ja anna jäähtyä, ja
yhdistä sitten jäljellä olevan mehun kanssa.
Lisää 30 °C:een jäähdytettyyn mehuun rehydroidut 100 ml:aan keitettyä vettä
viinihiivat FERMIVIN VR5. Nämä Ranskan Burgundista peräisin olevat, erityisesti valikoidut kuivaviinihiivat eivät vaadi esikasvatusta (hiivaemän valmistamista). Ne sopivat erinomaisesti korkean happamuuden raaka-aineille, kuten mustaherukalle.
Lisää käymiserään myös 1,5 g (puolet suunnitellusta määrästä) Kombi Vita -hiivaravinnetta.
Sekoita kokonaisuus, peitä astia kannella ja asenna vesilukolla varustettu käymisputki (se mahdollistaa käymisen aikana syntyvän
hiilidioksidin jatkuvan poistumisen ja suojaa samalla käymiserää ulkopuolisilta kontaminaatioilta).
Jätä käyminen tapahtumaan huoneenlämmössä.
Noin 5 päivän kuluttua lisää toinen sokeriannos (0,7 kg) sekä toinen 1,5 g annos ravinnetta (liuotettuna noin 50 ml:aan viiniä).
Sulje astia jälleen kannella ja käymisputkella (tarkista, ettei vesilukon vesi ole haihtunut).
Jätä käymiserä käymään, kunnes käyminen on päättynyt.
Viini alkaa tällöin kirkastua itsestään.
Tässä vaiheessa voit säätää makua, esim. lisätä hieman sokeria.
Siirrä kirkastunut viini pois sakasta ja anna sen käydä hiljaisesti huoneenlämmössä. Käytä edelleen käymisputkea.
Kun viini ei enää käy, on kirkas ja maultaan sopiva, pullota se ja nauti itse valmistamastasi juomasta.
