Viinituotanto
Hunajaviini on perinteinen alkoholijuoma, joka on tunnettu Puolassa satojen vuosien ajan. Hunajaviineistä erotetaan półtoraki, dwójniaki, trójniaki, czwórniaki sekä piątaki. Juomien nimet tulevat hunajan ja veden välisestä suhteesta, jota käytetään niiden valmistuksessa. Kuten on helppo päätellä — trójniakissa vierre syntyy yhdestä tilavuudesta hunajaa ja kahdesta tilavuudesta vettä.
Jos mietit, miten valmistaa hunajaviiniä kotikonstein, olet oikeassa paikassa. Hunajaviini toimii mainiosti kotitekoisena juomana tai lisänä flunssateehen. Hunajaviiniä voi tarjoilla sekä lämpimänä että kylmänä. Sen valmistus on erittäin helppoa. Se, millaisen hunajaviinin päätät valmistaa, riippuu mieltymyksistäsi. On vaikea sanoa yksiselitteisesti, kumpi on parempi - trójniak vai dwójniak.
Syksyllä ja talvella se maistuu parhaimmalta lämmitettynä. Muista kuitenkin, ettei lämpötila ylitä 55°C. Harkitsemisen arvoista on lisätä siihen kanelia, neilikoita, vaniljaa tai inkivääriä.
Näin valmistettu lämmin hunajaviini on ihanteellinen tapaamisiin ystävien tai perheen kanssa. Jos siis haaveilet herkullisesta, makeasta alkoholijuomasta, katso, miten valmistat oman hunajaviinisi helposti.
Sen säilytys muistuttaa viinin säilytystä. Hunajaviiniä on parasta säilyttää alhaisessa lämpötilassa (5-10°C), kuivassa ja pimeässä tilassa. Suositellaan myös säilytystä makuuasennossa. Erinomainen hunajaviini kuitenkin vaatii aikaa. Tämän ainutlaatuisen juoman voi nauttia jo 1-2 vuoden kuluttua. Pidempi kypsytys voimistaa kotitekoisen juoman makua ja aromia, ja lopputulos palkitsee kärsivällisyyden.
Resepti kotitekoiseen hunajaviiniin — trójniak
Valmistus:
Kuumenna 2,3 L hunajaa suuressa kattilassa 4 litran veden kanssa, kunnes hunaja on täysin liuennut. Tämän jälkeen keitä seosta vielä 20 minuuttia miedolla lämmöllä ja kuori samalla pinnalle muodostuva valkoinen vaahto — näin saat keitetyn hunajaviinin (miód sycony). (Jos liuotat hunajan varoen niin, ettei seos kiehu, saat keittämättömän hunajaviinin — ns. miód nienasycony). Jäähdytä saatu vierre lisäämällä 2 L vettä ja kaada se sitten käymispulloon; lisää hiiva, ravinne ja 30 g happamuudensäätäjää. Sulje käymispullo käymisputkella varustetulla korkilla ja siirrä se paikkaan, jossa on tasainen huoneenlämpö.
Kahden viikon käymisen jälkeen liuota jäljellä oleva litra hunajaa (voit tehdä sen 1,5 litrassa käymispullosta siirrettyä nestettä). Tässä vaiheessa säädä myös makua lisäämällä tarvittaessa jäljellä oleva osa happamuudensäätäjää. 4–5 viikon kuluttua (kun myrskyisä käyminen laantuu) voit tehdä ensimmäisen siirron pois sakan päältä. Hävitä sakka ja anna nuoren hunajaviinin käydä edelleen. Siirron sakan päältä voi toistaa 4 viikon välein, kunnes käyminen on päättynyt.
Toisen hunajaerän lisäämisen yhteydessä voit humaloida vierteen ja maustaa sen mausteilla (inkivääri, neilikat, kokonaiset mustapippurit, halutessasi mintunlehti). Jos päätät tehdä näin, laita kaikki ainekset kangaspussiin ja keitä 300 ml:ssa siirrettyä vierrettä noin 15 minuuttia. Jäähdyttyään kaada saatu uute takaisin käymispulloon.
