Viinituotanto
Mozzarella on juoksettejuusto, joka on peräisin Italiasta. Perinteisesti sitä valmistetaan yksinomaan vesipuhvelin maidosta. Useimmiten tämä juusto valmistetaan yhtenä kiinteänä pallona tai pieninä palloina heraliemessä, joka auttaa säilyttämään kosteuden. Mozzarella on monien ruokien ainesosa – ennen kaikkea suosituissa italialaisissa ruoissa, kuten pizzassa ja lasagnessa. Se maistuu erinomaiselta tomaattien kanssa, oliiviöljyllä pirskotettuna. Sitä voi lisätä myös salaatteihin tai voileipiin. Se on arvokas kalsiumin ja B12-vitamiinin lähde sekä sisältää tyydyttyneitä rasvahappoja. Nykyään kotona jokainen voi kokeilla tehdä oman versionsa tästä suositusta juustosta. Esittelemme vaihe vaiheelta, miten se tehdään.
Kuinka tehdä kotona mozzarella-tyyppistä juustoa?
Valmistus:
- Kaada maito kattilaan. Älä kuumenna.
- Kwasomix liuota lasilliseen kylmää vettä ja lisää se sitten hitaasti maitoon jatkuvasti sekoittaen.
- Kuumenna maito 32°C:een sekoittamista lopettamatta. Kun lämpötila lähestyy tätä arvoa, maitoon alkaa muodostua juustomassan \"säikeitä\" ja \"hiutaleita\".
Huomio: Jos et saanut tätä ilmiötä 32°C:ssa, kuumenna maito 38°C:een. Sillä välin liuota mitattu määrä juoksutetta 50 ml:aan keitettyä, 38°C:n vettä. Lisää se kattilaan ja sekoita koko massa muutamalla napakalla liikkeellä. Älä sekoita liian pitkään, sillä hyytyminen alkaa jo minuutissa. Anna seistä 15 minuuttia. Siirrä hyytymä siivilään tai juustomuottiin, purista kevyesti, jolloin ylimääräinen hera poistuu. Jaa massa pienempiin paloihin. Ryöppää jokainen pala 75–80°C:ssa ja vaivaa sitten käsin, tarkistaen koostumuksen. Toista tätä, kunnes koostumus on sileä ja yhtenäinen. Muotoile sen jälkeen palloksi. Jäähdytä nopeasti hyvin kylmässä vedessä jokainen muodostettu pallo. Juusto tulee säilyttää suolaliuoksessa ja käyttää 3 päivän kuluessa.
