Viinituotanto
Kuinka zrobić kotitekoinen olutjuusto?
Valmistus:
Maitohappobakteeriviljelmien i juoksutteen lisääminen:
Lämmitä maito 32 °C:een i lisää kalsiumkloridi. 10 minuutin kuluttua lisää maitohappobakteeriviljelmät. Peitä i anna maidon kypsyä 60 minuuttia lämpötilassa 32 °C. Lisää liuotettu juoksute i sekoita huolellisesti. Peitä i anna maidon hyytyä 45 minuuttia 32 °C:ssa. Kun hyytymä on valmis, leikkaa se 1–2 cm:n kuutioiksi. Sekoita hyytymäpaloja varovasti 5–10 minuuttia.
Hyytymän kypsennys i valutus:
Lämmitä hyytymä hitaasti 39 °C:een, nosta lämpötilaa 1–2 °C viiden minuutin välein. Kun tämä lämpötila on saavutettu, sekoita massaa, jotta jyväset pysyvät erillään, 30 minuutin ajan. Ensimmäisten 15 minuutin jälkeen poista 1 lasillinen heraa, i seuraavien 15 minuutin jälkeen poista vielä yksi lasillinen heraa. Kypsennyksen jälkeen hyytymän tulisi olla kiinteä i tuntua sormissa hieman vastusta antavalta murennettaessa. Jätä hyytymä heraan vielä 30 minuutiksi, sekoittaen 5–10 minuutin välein paakkuuntumisen estämiseksi. Poista hera i siirrä massa reikäkauhalla juustoliinalla vuorattuun siivilään i anna valua 30 minuuttia, sekoittaen varovasti silloin tällöin. Siirrä valutettu hyytymä toiseen kulhoon tai astiaan, kaada päälle olut i anna imeytyä 45 minuuttia. Valuta olut pois i lisää suola hyytymämassaan, sitten sekoita huolellisesti, jotta suola jakautuu tasaisesti.
Prässäys:
Siirrä hyytymä juustoprässiin, joka on vuorattu liinalla. Prässää 30 minuuttia 5 kg:n paineella, 1 tunti 10 kg:n paineella, i sen jälkeen 16 tuntia 20 kg:n paineella. Käännä juustoa aika ajoin prässäämisen aikana.
Kypsytys:
Ota juusto pois prässistä i säilytä 12 °C:ssa, käännä päivittäin i anna pinnan kuivahtaa. Kun pinta on kuiva, päällystä juusto vahalla. Jätä kypsymään 12 °C:ssa 4–6 viikoksi.
Lyhyesti:
- 4–5 tuntia – inokulointi i hyytymän valmistelu
- 20 tuntia – prässääminen
- 1 tunti – vahaus
- 4–6 viikkoa – kypsytys
