Viinituotanto
Etsitkö uusia ja mielenkiintoisia makuja? Haluatko yllättää vieraasi valkoisen makkaran tavanomaisesta poikkeavalla versiolla? Tutustu tapaamme ja ainutlaatuiseen reseptiimme klassiseen valkoiseen makkaraan, joka savustettuna savustimessa saa intensiivisen aromin ja maun, joka hurmaa jopa kaikkein vaativimmatkin makunystyrät!
Kuinka tehdä kotitekoinen, savustettu valkoinen makkara?
Resepti savustettuun valkoiseen makkaraan
Valmistus:
Leikkaa liha noin 5 cm:n kokoisiksi paloiksi. Laita ne kulhoon, mieluiten erotellen eri lihalajit toisistaan, ripottele suola päälle, sekoita huolellisesti ja jätä yöksi jääkaappiin. Suolikuoret huuhtele ennen käyttöä hyvin, jotta säilöntäsuola poistuu, ja liota niitä sen jälkeen noin 30 °C:n vedessä 20 minuutin ajan. Huomio! Liian korkea veden lämpötila voi aiheuttaa suolikuorten halkeilua. Kun olet ottanut lihan jääkaapista, jauha lapa, niska ja kylki 10–12 mm:n reikälevyllä. Jauha silava noin 8 mm:n reikälevyllä. Naudanliha jauha puolestaan erikseen mahdollisimman hienolla reikälevyllä. Jauha mieluiten kahdesti. Jauhamisen jälkeen lisää naudanlihaan 200 ml kylmää vettä ja vaivaa huolellisesti noin 5 minuutin ajan, jotta muodostuu valkea tahna, joka sitoo hyvin lihamassan. Seuraavaksi yhdistä kaikki lihamassat, lisää BROWINin valkoiselle makkaralle tarkoitettu yrtti- ja mausteseos. Vaivaa seos huolellisesti, kunnes koostumus alkaa irrota kädestä. Laita massa makkararuiskuun, pujota suolikuoret ja täytä ne varovasti, muodostaen noin 10–15 cm pitkiä pätkiä. Anna raakojen makkaroiden kuivahtaa puoli tuntia ripustamalla ne viileään, hyvin ilmastoituun paikkaan. Valmistele sillä välin savustin laittamalla siihen savustuslastuja, jotka antavat makkaralle oikean aromin ja värin (suosittelemme luumua tai kirsikkaa). Savusta makkaraa lämminsavuna 55–65 °C:ssa 30–40 minuutin ajan. Tämän jälkeen älä jäähdytä makkaroita, vaan siirrä ne suoraan veteen kypsennettäviksi. Veden tulee olla jo makkaroita lisättäessä 75 °C – ja pidä juuri tämä lämpötila 10–15 minuutin ajan. Maun parantamiseksi voit suolata vettä kevyesti ja lisätä laakerinlehtiä, maustepippuria, meiramia sekä valkosipulia. Kun veteen kypsentäminen on päättynyt, makkara on valmista nautittavaksi.
