Viinituotanto
Ketsuppi, sinappi ja majoneesi ovat kolme tunnetuinta kastiketta puolalaisessa keittiössä. Jos välität ruoanlaitossa käytettävien raaka-aineiden laadusta — kerromme tänään kolme, hyväksi todettua reseptiä terveellisiin ja luonnollisiin kastikkeisiin. Kotitekoinen makea ketsuppi? Vai tulinen sinappi? Pidät varmasti miedosta kotitekoisesta majoneesista. Tässä reseptit kotitekoisiin kastikkeisiin — herkullista!
Resepti kotitekoiseen ketsuppiin
Valmistus:
Leikkaa tomaatit neljään osaan ja paseeraa ne paseeraussiivilän avulla. Kuumenna siemenetön tomaattimassa kiehuvaksi, vähennä lämpö minimiin ja haihduta nestettä. Reduktion seurauksena massaa pitäisi jäädä noin puolet alkuperäisestä tilavuudesta. Massan tulee olla paksua eikä juoksevaa. Tällaisen koostumuksen saavuttaminen voi kestää jopa 4–5 tuntia. Seuraavassa vaiheessa hienonna sipuli ja kuullota se öljyssä. Jottei sipuli pala, ripottele sen päälle 1/3 teelusikallista sokeria. Kun sipuli saa väriä, lisää siihen 1/3 lasillista vettä sekä habanerochili. Hauduta, kunnes vesi on kokonaan haihtunut. Yhdistä tomaatit sipulin ja muiden mausteiden kanssa. Soseuta koko massa, maista ja säädä mausteita oman makusi mukaan. Siirrä valmis ketsuppi purkkeihin, sulje ne ja pastöroi puolen tunnin ajan.
Resepti kotitekoiseen sinappiin
Valmistus:
Murskaa sinapinsiemenet ja korianteri huhmareessa. Kaada päälle etikkaa, vettä ja halutessasi viiniä. Anna tekeytyä vuorokauden. Lisää sitten hunaja ja muut mausteet. Siirrä seos astiaan ja soseuta haluamaasi koostumukseen. Sekoita massa vielä kerran huolellisesti paremman yhdistymisen varmistamiseksi ja siirrä sitten purkkeihin. Jos sinappi on soseutettaessa liian paksua, voit lisätä siihen hieman kylmää vettä.
Resepti kotitekoiseen majoneesiin
Valmistus:
Valmistele korkea ja kapea astia. Laita siihen keltuaiset, sinappi, mausteet, etikka sekä kaksi ruokalusikallista öljyä. Soseuta tai sekoita kaikki tasaiseksi massaksi. Lisää sen jälkeen loppu öljy pienissä erissä koko ajan soseuttaen. Kun majoneesi saavuttaa maussa 'pehmeyden', voit siirtää sen purkkeihin.
