Pale Ale on vaalean meripihkainen pintahiivaolut, jossa on maltillisen runsas, pitkään kestävä kellertävän valkoinen vaahto. Tälle juomalle on ominaista voimakas humalan aromi, joka syntyy kuivahumaloinnista tai amerikkalaisten humalalajikkeiden lisäämisestä keiton loppuvaiheessa. Oluttyyli on lähtöisin Isosta-Britanniasta ja siinä on usein sitruksinen luonne. Jos pidätte tämän tyyppisistä oluista – reseptillämme huomaatte, että kotona paneminen ei ole lainkaan vaikeaa!

Resepti kotitekoiselle Pale Ale -oluelle

Valmistus:

Murskaa mallas rouheeksi, jotta jyvät hienontuvat ja kuoret murtuvat. Voit tilata sen valmiiksi murskattuna tai murskata itse käyttämällä ammattimaista mallasmyllyä. Kotikäytössä tämän voi tarvittaessa tehdä myös kahvimyllyllä. Kaada 40 litran kattilaan 12 litraa vettä ja kuumenna 72°C:een. Lisää sitten murskattu mallas samalla pitkällä muovilusikalla sekoittaen, jotta mallas sekoittuu tasaisesti veteen. Lämpötilan tulisi asettua noin 62-65°C:een. Tässä lämpötilassa pidä mäski noin 30–40 minuuttia.

Mäskäyksen alussa ota mäskiä näyte valkoiselle lautaselle – lisää tippa tärkkelyksen jodikoetinta – ja tarkista, värjäytyykö maltaan tärkkelys

violetiksi. Jatka mäskäystä, kunnes saat niin sanotun negatiivisen joditestituloksen – eli indikaattori ei enää värjäydy. 40 minuutin kuluttua nosta lämpötila 72°C:een ja mäskää vielä 30 minuuttia. Tarkista samalla tärkkelyksen pilkkoutumisen aste. (jos indikaattori värjäytyy edelleen violetiksi, mäskäystä tulee jatkaa). Nosta sitten lämpötila 78°C:een ja pidä tämä taso seuraavat 10 minuuttia. Lämpötilamuutokset nopeuttavat tärkkelyksen pilkkoutumista, mäski on vähemmän tahmea ja kirkastuu helpommin. Tärkkelyksen jodikoetin ei saisi muuttaa väriä (ei värjäydy violetiksi). Tällöin mäskäys on valmis. Seuraava vaihe on vierteen suodatus. Siirrä mäski varovasti 30 litran suodatusastiaan. Odota, että muodostuu ns. suodatuspatja. Suodata sitten mäski. Jotta saat erotettua jyväjätteen vierteestä, käytä mieluiten säiliöön asennettua punosletkusuodatinta. Ensimmäiset muutamat litrat kaada takaisin astiaan ja toista prosessia, kunnes saat kirkkaan nesteen. Jos suurempi osa vierteestä on jo suodatettu, jäljelle jäänyt jyväaines tulee huuhdella eli valuttaa noin 80°C:n vedellä, jotta mäskäyksestä jäljelle jääneet sokerit huuhtoutuvat. Suorita huuhtelu noin 10–12 litralla vettä. Ylimääräinen vesi haihtuu humaloinnin aikana. Kirkas vierre siirrä takaisin kattilaan. Ota samalla näyte sokeripitoisuuden mittaamista varten vierremittarilla. Se näyttää tuotteemme ominaispainon, eli vierteen sokeripitoisuuden °Blg-asteina. Paras taso on noin 12–15 °Blg.

Virteen humalointi – 60 minuuttia

Virteen humalointi on oluenvalmistuksen seuraava vaihe. Siirrä kaikki kattilaan ja kiehauta. Lisää sen jälkeen PERLE-humalaa varovasti vähitellen, jotta liemi ei kuohu yli. Peitä kattila, jättäen ilmatilaa, jotta höyry pääsee ulos. 45 minuutin kuluttua lisää aromihumala – CITRA. Citra-humalassa on hieno sitrushedelmien aromi – sitä voi käyttää myös

kuivahumalointiin. Jos haluat, että oluessa on syvempiä sitrusaromeja, voit humaloinnin yhteydessä lisätä myös appelsiininkuorta (älä lisää kuitenkaan hedelmien valkoista osaa). 15 minuutin kuluttua (yhteensä prosessi kestää noin 60 minuuttia) humalointi on valmis. Jos et halua lisätä humalaa suoraan vierteeseen, voit käyttää humalapussia ja laittaa humalan siihen. Jos kuitenkin keität humalan suoraan vierteessä, humala tulee suodattaa pois ja erottaa vierteestä siivilän/harson tai punosletkusuodattimen avulla. Kaikki humala tulee lopuksi erottaa vierteestä. Tämän jälkeen sekoita vierre voimakkaasti sen ilmastamiseksi. Jäähdytä kirkas vierre mahdollisimman nopeasti – tähän tarkoitukseen suosittelemme uppokierukkajäähdytintä. Valmistele samalla hiiva. Kaada pussin sisältö noin 25°C:n veteen ja jätä noin 20–30 minuutiksi, jotta hiiva rehydraatioituu. Kun vierre on jäähtynyt 21°C:een, lisää hiiva. Sulje käymisastia tiiviisti ja aseta vesilukko täytettynä puoliväliin vedellä. Suorita käyminen noin 18 - 21°C:ssa 7–10 päivän ajan. Pääkäymisen jälkeen siirrä nuori olut ja aloita hiljainen, sekundäärikäyminen. Sen tarkoitus on oluen kirkastaminen ja kypsyminen. Siirrä neste hiivojen yläpuolelta letkulla toiseen käymisastiaan. Letku tulee upottaa sopivasti vierteeseen/olueen, jotta vältetään ilmastuminen ja oluen kontaminoituminen. Siirron jälkeen sulje säiliö tiiviisti ja jätä samassa lämpötilassa vielä 7 päiväksi. Hiljaisen käymisen aikana vesilukkoa ei tarvitse enää käyttää. Tänä aikana ota oluesta näyte. Vierremittarin tulisi näyttää 2–4°Blg, mikä tarkoittaa, että pääkäyminen on päättynyt. Viikon kuluttua pullota olut. Tätä varten lisää litraa kohti noin 6 grammaa glukoosia, jotta oluesta tulee herkullisen kuohuvaa. Pese ja desinfioi jokainen pullo sekä kapselit huolellisesti kalium metabisulfiitilla. Liuota sokeri pieneen määrään vettä ja lisää koko erään. 20 litraan olutta tarvitset noin 150 grammaa glukoosia. Voit lisätä sokerin sopivana määränä myös

sokerimitalla suoraan jokaiseen pulloon: 3 grammaa jokaista 0,5 litraa olutta kohti. Sulje pullot kapselointilaitteella. Noin 4 viikon kuluttua oluen pitäisi olla hyvin hiilihapotettu. Käytännössä oluen “kypsytysaika” riippuu sen tyypistä. Siksi suositellaan maistamaan silloin tällöin yksi pieni pullo ja tarkistamaan, milloin olut alkaa maistua parhaimmalta.

HUOM! Kaikki välineet tulee desinfioida ja puhdistaa asianmukaisesti. Käytä tähän kalium metabisulfiittia ohjeen mukaan

pakkauksessa.

Herkullista! ...sillä kotitekoinen on parempaa!