Viinituotanto
Pastrami-tyyliin savustettu porsaan kylki on sellainen keittiölöytö, joka voi täysin muuttaa suhtautumisen kotisavustukseen. Lämpimien mausteiden aromit imeytyvät lihaan jo kauan ennen kuin se kohtaa savun, luoden syvän ja moniulotteisen maun. Lopputulos saattaa yllättää kokeneetkin savustajat. Ennen vanhaan monia näistä mausteista lisättiin paitsi maun vuoksi myös pidentämään lihan säilyvyyttä luonnollisesti.
Resepti pastrami-tyyliin savustetulle porsaan kyljelle
Valmistus:
- Kiehauta kattilassa vesi kanelin, tähtianiksen, katajanmarjojen, sinapinsiementen, korianterinsiementen, muskottipähkinän ja laakerinlehtien kanssa. Keitä noin viisitoista minuuttia ja jäähdytä sitten täysin.
- Aseta porsaan kylki astiaan ja kaada päälle jäähtynyt suolaliemi, johon on lisätty peklosuolaa. Siirrä jääkaappiin vähintään seitsemäksi päiväksi.
- Suolauksen jälkeen murskaa huhmareessa korianterinsiemenet, sinapinsiemenet ja mustapippuri.
- Sekoita kuivat mausteet: makea paprikajauhe, tulinen paprikajauhe, granuloitu valkosipuli ja kuivattu sipuli. Yhdistä huhmareessa murskattuihin mausteisiin.
- Kuivaa porsaan kylki talouspaperilla ja pyörittele se kauttaaltaan mausteseoksessa.
- Pujota savustuskoukkuihin ja anna kuivua 24 tunniksi.
- Siirrä savustimeen. Savustuksen lämpötilan tulee olla 55-65°C. Savusta lihaa, kunnes väri on sopiva - tähän kuluu arviolta 3–4 tuntia. Savustukseen suosittelemme käyttämään sianlihalle tarkoitetut savustuslastut.
- Loppukypsennyksen aikana savustimen lämpötilan tulee olla 80°C. Kypsennä lihaa, kunnes paksuimman kohdan sisälämpötila saavuttaa 70°C.
Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
