Viinituotanto
Kinkkuprässissä valmistettu porsaan ulkofilee on todellinen makunautinto! Kinkkuprässissä kypsennettynä se säilyttää luonnollisen mehukkuutensa, ja siitä tulee erityisen mureaa ja aromikasta. Valmistus ei ole lainkaan monimutkaista, ja lopputulos palkitsee vaivan.
Resepti: kinkkuprässissä kypsennetty porsaan ulkofilee
Valmistus:
Valmista peklausliemi vedestä, peklasuolasta ja sokerista. Ruiskuta liemi porsaan ulkofileeseen ja laita liha liemeen 3 päiväksi, painaen sitä ylhäältä niin, että se on kokonaan liemen peitossa. Jos et ruiskuta lihaa, pidennä peklauksen aikaa 5 päivään. Peklaa jääkaapissa. Ota sen jälkeen ulkofilee liemestä ja laita se (tarvittaessa annospalan muotoon leikattuna) kinkkuprässiin. Voit maustaa lihan haluamillasi mausteilla. Paina levy paikalleen, aseta siihen tarkoitettu kansi ja kierrä se tiukasti kiinni. Laita kannen keskellä olevaan pieneen reikään lämpömittari – niin, että sen anturi on lihan sisällä. Aseta kinkkuprässi kattilaan veteen – lisää vettä niin, että se yltää kannen tasolle. Kypsennä lihaa, kunnes lämpömittari näyttää 63⁰C – samalla huolehtien, ettei kattilan veden lämpötila ylitä 80-90⁰C. Kun liha on saavuttanut oikean lämpötilan, nosta kinkkuprässi pois ja anna sen jäähtyä. Siirrä sen jälkeen suljettu kinkkuprässi jääkaappiin. Vähintään 4 tunnin jäähdytyksen jälkeen poista liha ja nauti herkullisen ulkofileen mausta.
Valmis ulkofilee voidaan säilyttää jääkaapissa kinkkuprässin lasisessa astiassa – sulje se vain sopivalla kierrekannella.
