Viinituotanto
Tutustu hyväksi havaittuun reseptiimme herkulliseen ja aromikkaaseen Krakovan makkaraan. Täydellisesti yhteen sopivat ainekset ja mausteet ovat avain tämän leikkeleen hurmaavaan makuun. Valmistitpa sen keitettynä tai savustettuna – tällä reseptillä hurmaat kaikki kotona oman, kotitekoisen leikkeleen maulla!
Kuinka tehdä kotitekoinen Krakovan makkara?
Resepti savustettuun Krakovan makkaraan
Valmistus:
Edellisenä päivänä leikkaa liha noin 3x3 cm kokoisiksi paloiksi ja kuivasuolaa liha 4-6°C:ssa. Lisää lihaan punnittu määrä suolaa ja salpietaria, sekoita, ja anna seistä 24 tuntia. (Kuivasuolaus tarkoittaa, että liha leikataan ja suolataan punnitulla salpietarilla sekä sekoitetaan huolellisesti – minkä jälkeen se siirretään viileään.)
Kuivasuolauksen jälkeen jaa kaikki liha kahteen osaan. Jauha toinen osa lihamyllyssä. Jauha sianliha 10 mm reikälevyllä. Silava puolestaan noin 8 mm reikälevyllä. Jauha naudanliha kahdesti 3 mm reikälevyllä ja vaivaa se huolellisesti 50 ml kylmää vettä lisäten.
Yhdistä kaikki jauhetut lihalajit, mausta Krakovan makkaran mausteseoksella (halutessasi mausta vielä suolalla, pippurilla ja makealla paprikalla) ja vaivaa massa huolellisesti. Sillä välin liota kollageenikuoria 10-15% suolaliuoksessa (0,5 lasillista suolaa / 1 L vettä) noin 25°C:ssa 30 minuuttia.
30 minuutin jälkeen kuoret ovat valmiita täytettäväksi lihamassalla.
Käytä täytintä, jossa 26 mm täyttösuutin.
Muista täyttää kuoret erittäin huolellisesti ja tiiviisti. Sido kuorten päät makkaransidontalangalla, muodostaen noin 20 cm pituisia pätkiä. Anna näin valmisteltujen makkaroiden kuivua 2 h (huoneenlämmössä).
Tämän jälkeen savusta niitä 30 min 50°C:ssa leppä-/pyökkilastuista syntyvällä savulla. Nosta sitten lämpötila 70°C:een ja pidä sitä 6–8 tuntia.
Kun makkara saa kullanhohtoisen värin, päätä savustusvaihe ja siirrä se noin 10-15°C:n tilaan jatkokuivausta varten. Prosessi voi kestää jopa 7 päivää.
Huomio!
Lastut on kostutettava vedellä ennen savustusta, jotta palaminen ja savuntuotto kestävät pidempään.
Kun makkarat saavuttavat toivotun kullan‑keltaisen / kullanruskean värin, lopeta lastujen lisääminen savustusprosessiin.
Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
