Viinituotanto
Porsaan ulkofileetä syödään useimmiten pannulla paistettuna sunnuntailounaalla tai uunipaistina leivän päällä. Mikään ei kuitenkaan estä valmistamasta sitä myös toisella, herkullisella tavalla – savustamalla. Kokeile ihmeessä alla olevaa reseptiä – takaamme, että lihan aromi, maku ja mehevyys yllättävät sinut erittäin myönteisesti! Täydellinen pääsiäiseen!
Valmistus:
Puhdista porsaan ulkofilee tarvittaessa ja leikkaa kahteen yhtä suureen osaan. Aseta liha pökelöintiastiaan ja täytä suolaliemellä (kylmää vettä, johon on liuotettu suola, sokeri ja salpietari). Veden määrä riippuu käytetystä astiasta – tärkeää on, että koko liha peittyy suolaliemeen. Pökelöi 10 päivää jääkaapissa.
Tämän ajan kuluttua ota liha pois, kuivaa se varovasti talouspaperilla ja mausta haluamillasi mausteilla. Laita liha lihaverkkoon, sido narulla tai ripusta suoraan koukkuihin ja jätä kuivumaan huoneenlämpöön (ihanteellisesti 15–22°C). Kuivauksen tulisi kestää vähintään muutaman tunnin (mieluiten noin 3–8 tuntia), kunnes liha on koskettaessa täysin kuivaa ja alkaa hienoisesti muuttua punertavaksi. Kun näin on, aloita ulkofileen savustus.
Savusta noin 4 tuntia, kunnes pinta on kauniin ruskistunut. Kuumenna sen jälkeen kattilassa vesi 70°C:een, upota liha veteen ja kypsennä tässä lämpötilassa, kunnes sisälämpötila saavuttaa 63–65°C. Kun tavoitelämpö on saavutettu, siirrä ulkofilee kylmään veteen noin 15 minuutiksi lihan pinnan kiinnittämiseksi (huokosten sulkemiseksi).
Savustukseen suosittelemme pyökki- ja leppäsavustuslastuja.
