Viinituotanto
Baleron on yksi niistä leikkeleistä, jotka eivät poistu muodista. Kassler imee mausteet erinomaisesti, ja pitkä, hidas savustus antaa sille pehmeän, kimmoisan rakenteen ja syvän maun. Tämä resepti toimii erinomaisesti myös savustusta aloitteleville. Se on loistava resepti niille, jotka etsivät varmaa, hyväksi todettua ohjetta kotitekoiseen baleroniin. Yksinkertaiset ainekset, selkeät mittasuhteet ja perinteinen valmistustapa tuottavat erinomaisen maun, johon palaa mielellään.
Resepti: savustettu baleron
Valmistus:
- Siirrä kassler tiiviisti suljettavaan astiaan.
- Hierrele liha huolellisesti peklisuolalla. Halutessasi liuota 5 g peklisuolaa 60 ml:aan vettä ja käytä liuosta lisäinjektointiin. Aseta liha sen jälkeen astiaan tai vakuumipakkaa parempaa lopputulosta varten.
- Siirrä jääkaappiin vähintään 7 päiväksi.
- Peklauksen jälkeen pujota lihan päälle lihaverkko, kiristä ja ripusta kassler savustuskoukkuihin.
- Anna kuivua vähintään 24 h.
- Siirrä savustimeen. Savustuksen lämpötilan tulisi olla 55°C. Savusta lihaa, kunnes väri on sopiva - tämän pitäisi kestää noin 3 tuntia. Savustukseen suosittelemme leppähaketta.
- Savustettu baleron kypsennetään vedessä, jonka lämpötila on ~85°C, kunnes lihan sisälämpötila on 68-74°C.
Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
