Viinituotanto
Kala on erinomainen terveellisten rasvojen ja hyvin imeytyvän proteiinin lähde, ja oikein valmistettuna siitä tulee herkullista ruokaa mihin vuorokaudenaikaan tahansa.
Pallas kuuluu maistuvimpiin kaloihin. Se ei valitettavasti ole halvimmasta päästä, mutta on varmasti rahan arvoinen – erityisesti, kun hyödynnät reseptin, jonka olemme sinulle valinneet. Suussa sulava, kauniisti savustettu pallas on silkkaa nautintoa. Tätä on yksinkertaisesti pakko kokeilla!
Valmistus:
Hiero pallaspihvit kauttaaltaan teelusikallisella suolaa ja ripottele ne kevyesti pippurilla. Anna olla jääkaapissa (mieluiten suljetussa astiassa) yön yli (n. 7–9 h). Ota sitten kalat esiin ja kiinnitä ne koukkuihin niin, että ne pysyvät tukevasti. Käytä tähän tarkoitukseen sopivia koukkuja ja ripusta kalat kuivumaan (kalan tulee tuntua koskettaessa täysin kuivalta, kuin paperi). Esikuivaukseen voi käyttää savustinta (ilman savua) tai sienikuivuria. Kun kala on täysin kuiva, aloita savustus lämpötilassa 30–40°C kahden tunnin ajan, ja nosta sitten seuraavan puolen tunnin ajaksi lämpötila 55–60°C:een.
Savustukseen suositellaan käytettäväksi leppä- ja pyökkisavustuslastujen seosta.
