Viinituotanto
Savustus on yksi tavoista suojata kalaa pilaantumiselta. Ennen kaikkea se antaa kaloille tunnusomaisen maun ja tuoksun. Kalaa voi savustaa sekä kuumassa että kylmässä. Nämä kaksi menetelmää eroavat toisistaan savustuslämpötilassa, ja molemmilla on omat kannattajansa. Valitsitpa kumman tahansa, kannattaa savustukseen valita myös sopivanlainen kalan liha. Savustukseen sopivat parhaiten öljyiset ja rasvaiset kalat, joiden edustaja on mm. lohi. Tämänpäiväinen reseptimme liittyykin tähän kalaan: se on herkullinen kylmäsavustettu lohi. Kokeile ihmeessä tätä uskomattoman maukasta annosta. Valmista se itse – se ei ole vaikeaa!
Miten valmistaa kylmäsavustettua lohta?
Valmistus:
- Fileoi lohi tai osta valmiiksi ruodoton. Huuhtele filee kylmällä vedellä, kuivaa talouspaperilla ja aseta se valutusritilälle. Voit asettaa ritilän telineen päälle vinoon valumisen helpottamiseksi.
- Ripottele sen jälkeen kalan päälle kerros suolaa niin, että se juuri ja juuri näkyy pinnalla. Älä pelkää liikaa suolaa – kala ottaa joka tapauksessa sopivan määrän! Jätä suolattu lohi 2 tunniksi huoneenlämpöön; tänä aikana suola imeytyy osittain ja lohi päästää hieman nestettä.
- Tämän jälkeen huuhtele fileestä suolan jäämät kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla.
- Aseta se jälleen ritilälle ja sudi päälle vaahterasiirappia (n. 1–2 tl yhtä noin 1,5 kg:n filettä kohti).
- Anna kalan kuivahtaa. Voit nopeuttaa prosessia kylmää ilmaa puhaltavalla tuulettimella. Fileen pinnan tulee tuntua kuivalta. Kuivatus voi kestää noin 3–4 h.
- Suorita kylmäsavustus 10–20°C:ssa noin 6–10 tunnin ajan mieltymysten mukaan. Voit jopa jakaa savustuksen kahdelle päivälle ja pidentää aikaa.
Tärkeää on varmistaa savustuksen aikana hyvä ilmanvaihto ja savun virtaus. Tätä varten luukkua kannattaa aika ajoin raottaa, jotta sisältö tuulettuu. Muista myös, ettei savun tulisi olla liian paksua.
Seuraavana päivänä savustuksen jälkeen, kun lohi on jo "levännyt", voit pakata sen palat tyhjiöön, mikä pidentää kalan säilyvyyttä ja estää sen kuivumista.
