Viinituotanto
Jos olet kotitekoisten leikkeleiden ystävä ja pidät niiden valmistamisesta itse, meillä on sinulle uusi resepti. Tämä on todellinen herkku kaikille syltyn ystäville – kyseessä on sisäelinleikkele, jossa voidaan käyttää päänlihaa: poskia, kieliä sekä myös sydäntä, munuaisia ja sian nahkaa. Syltyn koostumus voi vaihdella; me tarjoamme version sianpotkasta, joka maistuu parhaalta leivän päällä, mutta sen voi myös grillata tai paistaa. Kokeile ehdottomasti tätä reseptiä ja kerro, miten arvioit sen.
KUINKA TEHDÄ SYLTTYÄ
VALMISTUS
1. Irrota sianpotkista liha luista ja pökelöi liha. Kaada suureen kattilaan 2-2,5 litraa kylmää vettä ja lisää kaikki pökelöintiliemen ainekset. Laita liha liemineen jääkaappiin tai viileään, mutta ei pakkasen puolella olevaan tilaan 24 tunniksi.
2. Pökelöinnin jälkeen valuta liemi pois ja lisää kattilaan vettä sen verran, että liha peittyy. Keitä rauhallisesti niin, ettei liha ylikypsy (sen tulee olla mureaa ja syötävää, mutta ei hajoavaa).
Kypsennyksen jälkeen leikkaa nahka ohuiksi suikaleiksi, ja hienonna lihapalat niin, etteivät ne ole liian pieniä (isommat palat näyttävät näyttäviltä ja herkullisilta).
3. Yhdistä kaikki, lisää kaikki etukäteen valmistetut mausteet, ja lopuksi lisää liivate sekä noin 1 litra sianpotkaliemeä. Sekoita huolellisesti ja täytä tällä massalla makkarankuoret. Sido päät tiukasti tai käytä makkarankuorten ja paistiverkkojen klipsauslaitetta.
4. Siirrä sylttypötköt kattilaan ja kaada vettä niin, että valmiste peittyy kokonaan. Kypsennä noin 1 tunnin ajan 75⁰C:ssa. Kypsennyksen jälkeen nosta syltty leikkuulaudalle ja paina sitä kevyesti toisella laudalla, ja siirrä viileään jäähtymään.
5. Kun syltty on täysin jäähtynyt, se on valmis nautittavaksi.
