Viinituotanto
Vähemmän tunnettu valkoinen ryynimakkara on maukas vaihtoehto kaikille tutulle mustalle verimakkaralle. Se on makkaraversio, jossa on runsaasti ryyniä, ja sen tekeminen on hyvin helppoa ja nopeaa. Erinomainen grillissä, pannulla tai kuumana vedestä. Sopii mainiosti yhteisiin perheaterioihin.
Resepti kotitekoiseen valkoiseen ryynimakkaraan
Valmistus:
Puhdista ja pese liha huolellisesti. Valmistele kattila vedellä ja lisää liemimausteet. Laita sen jälkeen liha, sisäelimiä (keuhkoja ja maksaa) lukuun ottamatta, veteen niin, että se on kokonaan upoksissa, ja keitä 40 minuuttia. Lisää tämän jälkeen keuhkot ja maksa. Keitä kaikkea vielä 20 minuuttia. Nosta sitten sisäelimet, halkaise ne koostumuksen tarkistamiseksi. Jos verta tihkuu, laita sisäelimet liemeen vielä 5 minuutiksi. Muu liha saa olla ylös otettaessa pehmeää, mutta ei hajoavaa.
Leikkaa maksa 1,5 cm:n kuutioiksi. Jauha loput lihasta sekä keuhkot hienon siivilän (3 mm reikäkoko) läpi. Huuhtele ryynit huolellisesti kylmällä vedellä ja kaada kattilaan, sitten peitä ne tasaisesti liemellä. Aseta ryynikattila suurempaan vesikattilaan vesihauteeksi. Sekoita keitettäessä usein, ja kun ryynit ovat irtonaisia (eivät rousku purtaessa eivätkä hajoa), levitä ne tasaiseksi kerrokseksi. Kun ryynit ovat jäähtyneet, siirrä ne suureen kulhoon ja lisää jauhettu liha, keuhkot sekä kuutioitu maksa. Mausta täyte ja maista (voit suolata aavistuksen yli, sillä suolaa huuhtoutuu hieman pois kypsennyksessä). Sekoita kaikki ja lisää keitinlientä. Vaivaa, kunnes massa on hieman koossa pysyvää.
Valmistele sian luonnonsuolikuoret puoli tuntia etukäteen (huuhtele hyvin ja liota haaleassa vedessä 30 minuuttia). Täytä valmis massa melko löysästi suoliin muodostaen makkaranpätkiä.
Aseta näin valmistettu ryynimakkara 75°C veteen ja kypsennä 20 minuuttia lämpötilaa ylläpitäen. Nosta kypsennyksen jälkeen makkarat, jäähdytä – ja valmista!
Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
