Viinituotanto
Vihreä yrttiöljy on todellinen tuoreuden ydin pullossa. Jokainen pisara tuo intensiivisen aromin, syvän maun ja mehukkaan värin, jotka korostavat jopa yksinkertaisimman annoksen luonnetta. Se on paitsi poikkeuksellinen kulinaarinen lisä, myös tapa säilöä sesongin yrttien maku pidemmäksi aikaa. Sen valmistaminen on helpompaa kuin luulet – tarvitset vain hieman kärsivällisyyttä ja muutaman yksinkertaisen vaiheen saadaksesi tuloksen kuin ammattikeittiöstä.
Resepti vihreään yrttiöljyyn
Valmistus:
1. Pese tuoreet yrtit huolellisesti
2. Ryöppää yrtit ja lehtivihannekset suolatussa kiehuvassa vedessä 30–60 sekuntia. Jäähdytä sitten jääkylvyssä (suolan lisääminen veteen laskee veden lämpötilaa). Blanssaus ja jäähdytys auttavat saamaan intensiivisen vihreän, raikkaan ja aromikkaan öljyn, joka on vakaa ja vähemmän altis hapettumiselle sekä värin muutoksille säilytyksen aikana.
3. Jäähdytyksen jälkeen kuivaa yrtit huolellisesti, jotta ylimääräinen vesi poistuu. Voit tehdä tämän taputtelemalla ne kevyesti paperipyyhkeillä tai käyttämällä salaattilinkoa. On tärkeää, että ne ovat hyvin kuivia, koska vesi voi vaikuttaa öljyn rakenteeseen ja säilyvyyteen.
4. Soseuta yrtit ja neutraalin makuinen öljy (esim. rypsiöljy) keskenään.
5. Kaada seos kattilaan ja haihduta ylimääräinen vesi. Kuumenna 85°C:een (tai kun kattilan reunoille alkaa muodostua pieniä kuplia ja vesihöyryä näkyy) ja odota noin 5–10 minuuttia.
6. Siivilöi massa sen jälkeen, jotta erotat öljyn yrttijäämistä. Tähän on useita tapoja. Tehokkain on käyttää sideharsoa tai musliinikangasta. Voit käyttää myös hyvin tiheäsilmäistä siivilää, mutta silloin öljy voi olla vähemmän kirkasta.
7. Kaada valmis vihreä öljy puhtaaseen, mieluiten tummaan pulloon, joka suojaa sitä valolta (valo voi nopeuttaa hapettumisprosessia). Säilytä öljy jääkaapissa, missä se säilyy tuoreena noin 11–14 päivää.
