Viinituotanto
Italialaisia leipiä leivotaan usein durumvehnäjauhosta, ns. kovasta vehnästä. Siitä saatua jauhoa tai suurimoa kutsutaan semolinaksi. Se sisältää gluteenia, mutta joskus keliakiaa sairastavat, jotka eivät yleensä siedä tavallista vehnää, saattavat reagoida siihen myönteisemmin. Semolinassa on tavalliseen vehnäjauhoon verrattuna enemmän fosforia, kaliumia, rautaa, kuparia, mangaania, sinkkiä sekä B-ryhmän vitamiineja. Sen glykeeminen indeksi on myös pienempi ja se alentaa veren glukoosipitoisuutta, mikä on merkityksellistä diabeetikoille. Miten voit hyödyntää sitä kotona? Vaikkapa leivän leivontaan!
Alla olevan reseptin leipä maistuu erinomaiselta. Luonnetta antavat myös viinihiiva, jota voi lisätä perinteisen leivinhiivan ohella. Kokeile tätä reseptiä ehdottomasti!
Resepti italialaiseen semolinaleipään
Valmistus:
Liota hiiva 200 ml:ssa vettä 20 minuuttia ennen taikinan valmistusta. Sekoita sen jälkeen jauhot liotettuun hiivaan ja lisää loppu vesi, sekä suola ja sokeri. Vaivaa kaikki ainekset hyvin noin 10 minuuttia. Jätä taikina tämän jälkeen lämpimään 2 tunniksi kohoamaan. Vaivaa sen jälkeen taikinaa lyhyesti uudelleen, aseta se vuokaan ja anna levätä noin 20 minuuttia.
Laita leipä noin 50℃:een esilämmitettyyn uuniin – säädä vasta sitten uunin lämpötila 200℃ (ilman kiertoilmaa, vain ylä- ja alavastus) ja paista noin 1 h, kunnes leivän kuori ruskistuu (kopautettaessa leipää pitäisi kuulua ontto ääni).
Huom! Paistoaika riippuu uunista – tarkista siis noin 40 minuutin kuluttua, että paisto etenee oikein.
Voit myös sivellä leivän pinnan vedellä – silloin siitä tulee rapeampi kuori.
Suosittelemme leivän paistamista roomalaisessa padassa; muista kuitenkin voidella se hyvin voilla ja jauhottaa korppujauholla ennen käyttöä, jotta taikina ei tartu kiinni.
Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
