Viinituotanto
Onko sinulla kinkkupuristin ja mietit, mitä lihoja siinä voi valmistaa? Oletko tehnyt siinä jo kinkkua, porsaan ulkofileetä ja kassleria ja haluaisit kokeilla jotain uutta? Me autamme. Tässä reseptissä yhdistetään siipikarjanliha ja yllättävä lisä, pistaasit. Kokeile ehdottomasti. Kalkkunan liha on terveellinen ja herkullinen raaka-aine kotitekoisiin leikkeleisiin. Vähärasvaisuutensa ansiosta kalkkuna sopii myös niille, jotka kiinnittävät huomiota ruokavalioon.
Ryhdy hommiin!
Resepti kalkkunan koipireidestä
Valmistus:
Kuori pistaasit, osan jätä suuremmiksi paloiksi, osan rouhi huhmareessa. Irrota kalkkunan koipireisi nahasta ja luista. Poista lihasten väliset kalvot. Irrotettu liha jaa kahteen osaan: toisen jauha karkeaksi repijälevyllä, toisen mahdollisimman hienoksi 2–3 mm reikälevyllä.
Säilytä nahka – tarvitset sitä.
Lisää näin valmistettuun massaan pistaasit ja muut ainekset: suola sekä yrtti- ja mausteseos maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
Tämän ajan jälkeen jaa talteen otettu koipireiden nahka kahtia. Aseta toinen osa kinkkupuristimen pussin pohjalle, lisää massa ja peitä se nahan toisella puoliskolla. Näin leikkele pysyy mehevänä. Kierrä pussi kiinni, sulje kinkkupuristin ja laita se kattilaan veteen haudutusta varten.
Käytä ehdottomasti lämpömittaria asettamalla se kinkkupuristimen aukkoon, jotta voit valvoa lihan sisälämpötilaa.
Haudutuksen aikana veden lämpötilan tulee olla 80°C. Lopeta haudutus, kun massan sisälämpötila saavuttaa 72°C.
Haudutuksen jälkeen anna jäähtyä ja laita yön yli jääkaappiin. Seuraavana päivänä kalkkunan koipireisivalmiste pistaaseilla on valmis nautittavaksi.
