Viinituotanto
Täydellisen savustetun porsaan ulkofileen salaisuus on yksinkertaisuus ja luonnon voima. Tämä klassinen resepti takaa joka kerta hurmaavan lopputuloksen: liha on poikkeuksellisen mureaa ja sen aromia rikastaa luonnollinen makeus. Yrtit luovat hienovaraisen mutta tunnistettavan makuvivahteen. On myös syytä mainita, että kataja, jota esiintyy usein vanhoissa resepteissä, toimi aikanaan tärkeänä luonnollisena säilöntäaineena.
Resepti: yrteillä maustettu savustettu porsaan ulkofilee
Valmistus:
- Kiehauta vesi pökelöintisuolan kanssa ja jäähdytä se sitten täysin.
- Leikkaa ulkofilee kahtia ja ruiskuta se kauttaaltaan kylmällä pökelöintiliemellä, jotta kosteus ja aromi jakautuvat tasaisesti.
- Siirrä liha korkeareunaiseen astiaan ja lisää katajanmarjat, sinapinsiemenet, muskottipähkinä sekä laakerinlehdet, ja kaada päälle suolaliemi.
- Siirrä astia jääkaappiin vähintään 7 päiväksi.
- Pökelöinnin jälkeen nosta ulkofilee ja kuivaa se huolellisesti.
- Sekoita molemmat DUO MASŁO -mausteen osat pippurin kanssa ja kieritä koko liha näin valmistetussa seoksessa.
- Pujota ulkofilee savustuskoukkuihin ja anna sen kuivua viileässä 24 tuntia.
- Savusta lämpötilassa 45–55°C noin 3–4 tuntia, kunnes liha saa kullanruskean värin. Savustukseen suosittelemme pyökki–leppälastuja.
- Kuumenna kattilassa vesi 70°C:een, laita liha veteen ja hauduta tässä lämpötilassa, kunnes sisälämpötila on 63–65°C.
- Kun tavoitelämpötila on saavutettu, siirrä ulkofilee kylmään veteen noin 15 minuutiksi lihan "karaistamiseksi" (pintahuokosten sulkemiseksi).
Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
