Liha ja leikkeleet
3 toukokuuta 2023
Kotitekoinen Krakovan makkara – keitetty
5,0
(2)
Kategoria:
Liha ja leikkeleet
Vaikeustaso:
Keskitaso
Annosta:
4
Krakovan makkara on yksi tunnetuimmista leikkeleistä Puolassa. Sen valmistaminen kotona ei ole niin vaikeaa kuin saattaisi luulla. Tarvitset vain hieman intoa ja kärsivällisyyttä. Herkullisen, tuoksuvan ja hieman kuivahtaneen makkaran odotusaika on muutama päivä. Odotus kuitenkin kannattaa, jotta voit ihastua sen makuun ja aromiin!
Huomiot
Kuinka tehdä Krakovan makkaraa?
Resepti kotitekoiseen Krakovan makkaraan – keitetty
Valmistus:
Päivää ennen valmistuksen aloittamista leikkaa liha noin 3x3 cm:n paloiksi ja peklaa kuivana 4–6 °C:ssa. Lisää lihaan punnittu määrä suolaa ja salpietaria, sekoita ja anna sitten seistä 24 tuntia. (Kuivapeklauksessa liha leikataan, suolataan punnitulla salpietarilisällä ja sekoitetaan huolellisesti — minkä jälkeen se siirretään viileään paikkaan).
Peklausajan jälkeen jaa koko liha kahtia ja jauha toinen osa lihamyllyllä. Jauha sianliha noin 10 mm:n levyllä. Jauha silava 8 mm:n levyllä. Jauha naudanliha kahdesti 3 mm:n levyllä ja vaivaa se huolellisesti 50 ml:n kylmän veden kanssa.
Yhdistä kaikki jauhetut lihat keskenään, mausta Krakovan makkaran mausteseoksella (vaihtoehtoisesti mausta maun mukaan suolalla, pippurilla ja makealla paprikalla) ja vaivaa huolellisesti. Sillä välin liota proteiinikuoria 10–15 %:ssa suolaliuoksessa (1/2 lasia suolaa 1 l vettä kohti) noin 25 °C:ssa 30 minuutin ajan.
30 minuutin kuluttua kuoret ovat valmiita täytettäväksi lihamassalla.
Käytä tähän tarkoitukseen makkaran täyttölaitetta, jossa on 26 mm:n täyttösuutin.
Muista täyttää kuoret hyvin huolellisesti ja tiiviisti. Sido kuorten päät makkaralangalla muodostaen noin 20 cm pitkiä pätkiä.
Kypsennä näin valmistetut makkarat 75 °C:ssa 45 minuutin ajan. Nosta ne sen jälkeen ylös ja jäähdytä viileässä vedessä, ripusta sitten kuivumaan — oman mieltymyksen mukaan.
Huomio!
Makkara on kypsennyksen jälkeen heti valmista syötäväksi. Sen voi myös ripustaa viileään paikkaan kuivumaan.
*Kuvassa näkyvät makkarat on valmistettu samanaikaisesti samoista aineksista. Ero niiden kuiva-asteessa johtuu ainoastaan kahden erilaisen proteiinikuorityypin käytöstä.
Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
