Viinituotanto
Savustettu kinkku tuo mieleen suuren pöydän, rauhan ja sen tunnusomaisen aromin, jonka aistii jo ennen kuin se päätyy leikkuulaudalle. Parasta on, ettei sen valmistamiseen tarvita erityistä juhlaa – kotiversio onnistuu helposti. Avain on oikeanlainen suolaliemi, huolellinen kuivaus sekä kärsivällisyys — viimeksi mainittu palkitsee aina. Harva tietää, että ennen vanhaan kinkkua savustettaessa lisättiin katajaa paitsi maun vuoksi myös siksi, että liha säilyisi pidempään tuoreena.
Resepti savustetulle kinkulle
Valmistus:
- Kiehauta kattilassa vesi rosmariinin, katajanmarjojen, laakerinlehtien, muskottipähkinän ja peklasuolan kanssa. Keitä noin viisitoista minuuttia, ja jäähdytä sitten täysin.
- Vedä jäähtynyt suolaliemi injektioruisku ja ruiskuta sitä huolellisesti kinkkuun useasta kohdasta.
- Siirrä liha kattilaan, ripottele päälle makeaa paprikajauhetta, pippuria ja rakeista valkosipulia, ja kaada sitten päälle valmistettu suolaliemi.
- Siirrä kinkku jääkaappiin vähintään seitsemäksi päiväksi ja varmista, että se on kokonaan liemen peitossa.
- Pökelöinnin jälkeen nosta kinkku liemestä, kuivaa paperilla ja aseta se lihaverkkoon applikaattorin avulla. Sido tiukasti ja ripusta 24 tunniksi, jotta se kuivuu hyvin.
- Savusta 50–65°C:ssa, kunnes pinta on ruskeankultainen, noin 3–4 tuntia. Savustukseen suosittelemme käyttämään kirsikkasavustuslastuja tai pyökkisavustuslastuja.
- Kypsennä savustettu kinkku vedessä 75–80°C, kunnes lihan sisälämpötila on 58°C.
- Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile täydellisenä kotitekoisena leikkeleenä.
Hyvää ruokahalua! ...sillä kotitekoinen on parempaa!
